世紀美味的螺旋！揭秘葡式蛋塔的起源傳奇：從修道院的剩餘蛋黃到澳門的英式改良風情

【美食專題】從修道院智慧到跨國傳奇 經典「葡式蛋塔」的甜蜜身世大揭秘

有著酥脆的層層外皮、濃郁香醇的內餡，以及表面帶有糖分焦化反應所形成的誘人焦黑斑點，這款源自葡萄牙的著名甜點「葡式蛋塔（Pastel De Nata）」，如今已在全球掀起狂熱。無論是在葡萄牙本土，還是在美國、澳洲、加拿大、盧森堡與法國等移民聚集地，葡式蛋塔都是烘焙坊裡不可或缺的明星產品。在當地，點一顆剛出爐的熱騰騰蛋塔，搭配一杯正宗的葡式咖啡，就是最道地的葡萄牙飲食風情體驗。

修女洗衣服引發的烘焙奇蹟 貝倫糕餅坊秘藏百年最大秘密

這款風靡世界的甜點，最早起源於里斯本貝倫區（Belém）的熱羅尼姆斯修道院（Jerónimos Monastery），相傳是由院心中的心靈手巧修女們所發明。令人意想不到的是，發明蛋塔的契機竟與洗衣服有關。當時，修道院內的修士與修女习惯使用「蛋白」來替洗滌完的衣物上漿，為了不浪費剩下來的大量蛋黃，修女們便物盡其用，巧妙地將蛋黃拿來製作酥皮與甜點，最終誕生了這款精緻可愛的點心。時至今日，這座古老的修道院已被聯合國教科文組織列為世界遺產，而蛋塔也隨之流傳世界。

1820年葡萄牙爆發革命，動盪的局勢迫使修道院為了籌措經費，於1820年代開始對外販售蛋塔。當修道院在1834年被迫關閉時，蛋塔的秘方食譜被賣給了附近的貝倫糕餅坊（Fábrica de Pastéis de Belém）店主。該店於1837年開業，至今仍是遊客絡繹不絕的創始神店。雖然世界各地已有許多衍生版本，但最初的食譜依然是葡萄牙料理界最大的秘密，當地人甚至自豪地表示，即使將「創始版貝倫蛋塔」混在20顆普通蛋塔中，他們也能精準品嚐出來。此後，隨著葡萄牙貿易商與移民的足跡，這道美味正式散布全球。

澳門蛋塔源自英國人之手？ 減糖英式奶黃餡征服華人味蕾

然而，在亞洲最具代表性的「澳門葡式蛋塔」，背後卻有一段有趣的歷史轉折。令人意外的是，澳門的葡式蛋塔其實是由一位英國人開始販售。1989年，來自英國埃塞克斯（Essex）的安德魯·史斗（Andrew Stow）在澳門開設了安德魯餅店（Lord Stow’s）。根據其妹妹埃琳·斯托（Eileen Stow）回憶，哥哥當時意識到街上缺乏西式麵包店，因此決定製作葡式蛋塔供當地的葡萄牙社區解饞。

由於安德魯並未擁有葡萄牙老店的原始秘方食譜，他便發揮創意，開始販售「改良版」的葡式蛋塔。他將內餡調整為英國人熟悉的英式奶黃餡，並貼心地減少了糖的用量。這款兼具葡式酥脆外皮與細緻英式奶黃香氣的改良版蛋塔，推出後一舉爆紅，不僅撫慰了異鄉人的思鄉情懷，更深深征服了亞洲華人的味蕾，為這款百年甜點寫下全新的傳奇篇章。