首頁 > 美味分享 > 為什麼…你做的包子不白、麵包不軟？
走趟材料行 才知有很多「神秘配方」
前電視台主播蘇莉婷說，「雖然我做的包子不是雪白色、芋頭饅頭也不是紫色，麵包或許隔天就變硬不好吃，但我珍惜每一口吃進去的東西，因為這攸關健康」。
蘇莉婷因為發現日常吃的食品中，藏著太多不為人知的危機，婚後就開始手作生涯，自己揉麵糰、?麵條、做麵包。
和蘇莉婷一樣自己動手做的「手作一族」，愈來愈多。他們都因擔心食品添加物的安全問題，開始試著自己動手做麵包、糕點。蘇莉婷說，走一趟「烘焙材料行」，會驚訝怎麼有這麼多五花八門的材料，很多都是白油、酥油這種看不懂的材料，更多是的已經做好的奶油芋頭、綠豆餡等看不到食物原貌的加工餡料。她說，材料行裡有很多「太方便的神秘配方」，例如只要一包粉就可以煎出法式薄餅、做出布朗尼，但這些「太方便的東西」，她通通不會買。
她也說，自己做的吐司，剛烤出爐最美味，放到隔天真的就不是那麼好吃；她曾經掙扎還是吃外面賣的麵包就好，但後來反向思考，對市售的麵包是否含有其他添加物開始有了「合理的懷疑」。
公務員高小姐半年前開始做饅頭和麵包。為了成長中的女兒，她買了麵包機，但總是做不出市面上那種又鬆又軟的麵包，後來她讀食譜、查資料，才發現原來關鍵出在沒放膨鬆劑等添加物。好在先生和女兒很支持媽媽做的麵包，雖然「沒都麼香、那麼軟」，但媽媽的愛心更美味。
上班族夏先生更愛和太太一起動手做麵包、蛋糕、餅乾，還會自製泡菜，他常還會上網購買台灣小農自產的在地食材。夏先生說，小農生產的有機蔬果、麵粉、堅果，都是最安全的食材，自己動手做的麵包點心雖不如外面賣的那麼花稍或香軟，但絕對安心。他笑說，每次利用假日和太太一起動手揉麵團、烤麵包，已是最好的休閒活動，非常紓抒壓。
有些手作一族更慢慢累積經驗，練出了好手藝。蘇莉婷就發現，要做出和外面麵包店一樣的鬆軟麵包，就是在和麵糰時，用豆漿取代水，還有攝氏36~37度是最適合酵母發酵的溫度。而麵糰要好吃，濕度的掌控也很重要，像是夏天濕度高，需要的水量可以比食譜少一點，冬天可以多一點，都是小訣竅。
已經手做麵糰有2年之久的蘇莉婷還分享，做麵糰真的一點兒都不難，而是自己肯不肯花時間，還有願不願意改變觀念。若想快一點上手，參考部落客的原味食譜是個不錯的方法，像是薛妃娟和胡涓涓的食譜她都很喜歡。另外，就是發揮自己的巧思，像是她做吐司時，有時是加入紅豆，有時則是加入咖哩粉，或者是核桃、葡萄乾等五穀雜糧，就可以讓吐司玩出不同的變化。
資料來源：聯合晚報