泡芙為什麼會膨脹？從義大利到法國，揭開泡芙的身世與美味秘密

泡芙的小祕密：從水蒸氣到美味空洞

你一定吃過外皮蓬鬆、裡面裝滿滑順奶油的泡芙，但你知道它為什麼會「長大」嗎？泡芙和一般蛋糕不同，它的麵糊含有非常多的水分。當麵糊進入高溫烤箱，水分會變成水蒸氣，像吹氣球一樣由內向外推擠，撐開有韌性的麵團。最後，麵團中心就形成了一個個大大的空洞，這就是為什麼我們可以往裡面填入各種好吃的餡料！因為泡芙麵糊很軟、延展性好，所以廚師可以用擠花袋做出圓形、長形，甚至是各種華麗的裝飾造型。

法國傳說與義大利的真實身世

關於泡芙的起源，有一個非常有名的故事：相傳 16 世紀時，義大利的凱薩琳公主嫁給法國國王，隨行的高點師波佩里尼（Popelini）帶來了一種「熱麵糊」食譜，這就是泡芙的前身。雖然現代歷史學家發現這個故事可能是後人編造的「美食神話」，但泡芙的祖先確實很有可能來自義大利。早在羅馬帝國時期，人們就會油炸類似的麵點；到了文藝復興時期，義大利名廚的書中也出現了和現代泡芙做法幾乎一樣的「油炸鬆糕」，差別只在於當時是用炸的，而不是用烤的。

從炸甜甜圈到法式甜點之王

到了 17 世紀，法國主廚卡斯托（Lancelot de Casteau）首度記錄了將這種麵糊放進烤箱烘烤的做法，泡芙才正式從「油炸甜甜圈家族」變身為法式風格的「烘烤泡芙」。後來經過法國甜點大師卡漢姆（Carême）等人的改良，泡芙在 19 世紀大放異彩，演變出長形的閃電泡芙、填滿奶油的修女泡芙，甚至是法式婚禮必備的「泡芙塔」。雖然泡芙可能起源於義大利，但法國人憑藉著熱愛與創意，讓它成為全世界最受歡迎的法式經典甜點！